Wasche die Zucchini gründlich und schneide die beiden Enden ab. Nutze einen Spiralschneider oder einen Gemüseschäler, um feine Zucchini-Nudeln zu erstellen. Lege die Zucchini-Nudeln in ein Sieb und bestreue sie leicht mit Salz. Lass sie etwa 10 Minuten ziehen.

Gib frischen Basilikum, geröstete Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl in eine Küchenmaschine. Mixe die Zutaten, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Schmecke das Pesto mit Salz ab und füge bei Bedarf mehr Olivenöl hinzu.

Erhitze eine große Pfanne auf mittlerer Stufe und gib einen Schuss Olivenöl hinein. Füge den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für ca. 1 Minute an. Anschließend lege die Garnelen in die Pfanne und brate sie 2-3 Minuten pro Seite.

Gib die vorbereiteten Zucchini-Nudeln in die Pfanne mit den Garnelen und vermische alles gut. Koche die Nudeln für etwa 2-3 Minuten, bis sie leicht weich sind.

Nimm die Pfanne vom Herd und gib das frisch zubereitete Pesto zu den Zucchini-Nudeln und Garnelen. Mische alles gut durch und serviere sofort.

Genieße deine Zucchini-Nudeln mit Pesto und Garnelen warm, eventuell mit einem Spritzer frischem Zitronensaft.