In einer Rührschüssel den weichen Frischkäse und die ungesalzene Butter mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe etwa 2-3 Minuten lang schlagen, bis die Mischung glatt und cremig ist.

Langsam den Puderzucker, die Zitronenschale, den Zitronensaft und falls gewünscht den Vanilleextrakt unterheben und kräftig mischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Die weißen Schokoladenstückchen in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und in 30-Sekunden-Intervallen bei niedriger Wattzahl erhitzen, bis sie geschmolzen sind.

Sobald die Schokolade abgekühlt ist, gieße sie vorsichtig in die Frischkäsemischung und falte alles mit einem Gummispatel zusammen.

Die Mischung abdecken und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fest genug wird.

Nach dem Kühlen kleine Portionen der Masse entnehmen und mit den Händen etwa 1-Zoll große Bällchen formen.

Jedes Bällchen vorsichtig in den zerbröselten Graham-Crackern rollen, bis sie gut bedeckt sind.

Die umhüllten Pralinen auf dem Backblech fünfzehn Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Vor dem Servieren die Pralinen mit etwas zusätzlicher Zitronenschale bestreuen.