In einer mittelgroßen Schüssel die ungesüßte Mandelmilch, den griechischen Joghurt, den Ahornsirup, den Vanilleextrakt und eine Prise Salz verrühren, bis die Mischung cremig und glatt ist.

Frischen Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen und gut verrühren.

Chia-Samen gleichmäßig einstreuen und kontinuierlich umrühren, um Klumpen zu vermeiden.

Mischung etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann erneut umrühren.

Die Schüssel abdecken und für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren den Pudding umrühren und bei Bedarf einen Spritzer Milch hinzufügen.