Beginne mit der Zubereitung des Teigs für die Zitronenbutterkekse, indem du die weiche Butter und den Zucker in einer großen Schüssel cremig schlägst.

Füge nun die Eier, den Zitronenabrieb und den Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Mischung hinzu.

Mische in einer separaten Schüssel das Mehl und eine Prise Salz. Gib die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung hinzu.

Lege den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche und forme ihn zu einer flachen Scheibe. Wickele die Scheibe in Frischhaltefolie und lasse sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Heize den Backofen auf 180°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Rolle den gekühlten Teig aus und steche die Kekse aus.

Nimm die Kekse nach dem Backen aus dem Ofen und lasse sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen.