Setze einen großen Topf mit Salzwasser auf den Herd und bringe es zum Kochen. Füge die Pasta hinzu und koche sie gemäß den Packungsanweisungen al dente, etwa 8-10 Minuten.

Während die Pasta kocht, erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die gerösteten Pinienkerne hinzu und brate sie 2-3 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Gib dann den frischen Spinat in die Pfanne und brate ihn 2-3 Minuten lang, bis er zusammengefallen ist.

In einer großen Schüssel mische den Ricotta mit der geriebenen Zitronenschale und Saft. Rühre alles gut um, bis die Mischung cremig ist.

Nachdem die Pasta gekocht wurde, gib sie in die Schüssel mit der Ricotta-Mischung. Füge den angebratenen Spinat und die Pinienkerne hinzu und vermenge alles gut.

Verteile die Pasta gleichmäßig auf Teller und füge nach Belieben frisch geriebenen Parmesan und Pfeffer hinzu. Sofort servieren und genießen.