Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 400 ml Gemüsebrühe und 400 ml Kokosmilch. Rühre 2–3 Esslöffel rote Curry-Paste ein und lasse die Brühe 5 Minuten köcheln.

Schneide das Gemüse: 2 Karotten in Scheiben, 1 Paprika würfeln, 200 g Brokkoli in Röschen schneiden und blanchiere den Brokkoli 2 Minuten.

Füge das geschnittene Gemüse zur Brühe hinzu und lasse es 5-7 Minuten köcheln, bis die Karotten weich sind, aber noch Biss haben.

Koche die Ramen-Nudeln in einem separaten Topf gemäß den Anweisungen, meist 3-5 Minuten.

Verteile die gekochten Ramen-Nudeln auf Schalen, gieße die heiße Brühe mit Gemüse darüber und garniere mit Koriander, Limettensaft und Chiliflocken.