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vegane Brokkoli-Curry mit roten Linsen

Vegane Brokkoli-Curry mit roten Linsen schnell zubereiten

Ein schnelles veganes Brokkoli-Curry mit roten Linsen, vollgepackt mit pflanzlichem Protein und Ballaststoffen.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Vegan
Calories: 300
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Curry
  • 1 Bund Brokkoli frisch ist am besten
  • 200 g rote Linsen können durch Kichererbsen ersetzt werden
  • 400 ml Kokosmilch für eine leichtere Variante Mandelmilch verwenden
  • 2 TL Currypulver nach Geschmack
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Stück Zwiebel kann durch Schalotten ersetzt werden
  • 2 Zehen Knoblauch fein hacken
  • 1 cm Ingwer fein hacken
  • 500 ml Gemüsebrühe oder Wasser
  • 1 Bund frischer Koriander zur Garnitur

Equipment

  • großer Topf

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Schneidet den Brokkoli in kleine Röschen und hackt die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein.
  2. Erhitzt 2 Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gebt die gewürfelte Zwiebel hinzu und sauté sie für etwa 3-4 Minuten.
  3. Fügt den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzu und bratet sie für weitere 1-2 Minuten an.
  4. Streut das Currypulver, den Kreuzkümmel und den Kurkuma in den Topf und rührt die Gewürze für 1-2 Minuten um.
  5. Fügt die roten Linsen und die Gemüsebrühe in den Topf und bringt die Mischung zum Kochen.
  6. Reduziert die Hitze und lasst das Curry für etwa 10 Minuten köcheln.
  7. Rührt die vorbereiteten Brokkoliröschen in die Linsenmischung und lasst alles für weitere 10 Minuten sanft köcheln.
  8. Rührt die Kokosmilch in das Curry und lasst es für 2-3 Minuten erhitzen.
  9. Garnieren Sie das Curry mit frischem Koriander und servieren Sie es heiß mit Reis oder Naan.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 300kcalCarbohydrates: 40gProtein: 15gFat: 10gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gSodium: 400mgPotassium: 600mgFiber: 10gSugar: 5gVitamin A: 1000IUVitamin C: 80mgCalcium: 50mgIron: 3mg

Notes

Expertentipps: Verwenden Sie frische Gewürze und achten Sie darauf, die Kokosmilch nicht zu kochen, um die Cremigkeit zu bewahren.

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