Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Tossieren Sie die gefrorenen Hash Browns in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf einem Backblech und backen Sie die Hash Browns für 20-30 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenden Sie sie zur Hälfte der Backzeit.

Leggen Sie den Beef Bacon auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech und backen Sie ihn bei 200-220°C für ca. 15-20 Minuten, bis er knusprig ist. Zerbröseln Sie den Bacon nach dem Garen.

Bereiten Sie ein Wasserbad vor, indem Sie einen Topf mit Wasser füllen. In einer Schüssel verrühren Sie die Eigelbe, Dijon-Senf, Apfelessig und Zitronensaft. Fügen Sie nach und nach die geschmolzene Butter hinzu und verquirlen Sie alles, bis die Hollandaise dick und glänzend ist. Mit Cayennepfeffer abschmecken.

Bringen Sie in einem Topf Wasser mit etwas Essig zum Simmern. Pochieren Sie die Eier für 3-4 Minuten, bis die Eigelbe flüssig sind, und lassen Sie sie auf einem Küchentuch abtropfen.

Teilen Sie die Hash Browns auf Teller auf. Belegen Sie sie mit Käse, löffeln Sie die Soße darüber und träufeln Sie die Hollandaise-Sauce über das Gericht. Fügen Sie Bacon und pochierte Eier hinzu und garnieren Sie mit frischen Kräutern.