Mische in einer Schüssel 200 ml warmes Wasser mit 1 TL Zucker und 7 g aktiver Trockenhefe. Lasse die Mischung für etwa 10 Minuten stehen.

Vereine in einer großen Rührschüssel 500 g Allzweckmehl mit der Hefemischung, 100 ml Milch, 2 EL Olivenöl und 1 TL Salz. Rühre die Zutaten sorgfältig zusammen.

Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche für etwa 5 Minuten auf niedriger Stufe, dann erhöhe die Geschwindigkeit für weitere 3 Minuten.

Lasse den Teig in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 1,5 Stunden gehen.

Rolle den aufgegangenen Teig zu einem Rechteck aus und forme ihn nach Tradition zu einem Boot.

Fülle die Bootsform mit einer Mischung aus 150 g Mozzarella, 100 g Feta und 100 g Frischkäse. Würze nach Geschmack mit schwarzem Pfeffer.

Bestreiche die Oberfläche des Teigs mit 50 ml Milch und backe das Khachapuri bei 190°C für 25-30 Minuten.

Füge nach 25-30 Minuten einen Eigelb in die Mitte des Käses hinzu und backe es für weitere 3-4 Minuten.

Bestreiche die Ränder leicht mit ungesalzener Butter, wenn gewünscht. Serviere warm.