Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Avocadoöl. Füge die gehackte gelbe Zwiebel, die rote Paprika und die Karotten hinzu und brate sie 5–7 Minuten lang an.

Mische 3 Esslöffel Thai Rote Curry-Paste in den Topf und brate diese für 1–2 Minuten mit dem Gemüse an.

Gieße langsam 4–5 Tassen Gemüsebrühe und 1 Tasse Kokosmilch in den Topf und bringe die Mischung zum sanften Köcheln.

Gib 5 Unzen Ramen- oder Reisnudeln in die Suppe und koche sie gemäß der Packungsanweisung, etwa 5–7 Minuten lang.

Rühre ½ Tasse gehackten frischen Koriander und den Saft von 1–2 Limettenvierteln ein, bevor du servierst.

Serviere die heiße Suppe in Schalen, garniere sie nach Belieben mit weiteren Korianderblättern und Limettenvierteln.