Wascht die Jalapeños gründlich und schneidet sie der Länge nach auf, um die Kerne zu entfernen. Vermischt den Frischkäse mit geriebenem Cheddar-Käse und ggf. zerkrümeltem Speck in einer Schüssel.

Füllt jede halbierte Jalapeño mit der Käse-Speck-Mischung. Legt sie darauf einen Teller, während ihr fortfahrt.

Legt die Eierrollen-Teigblätter auf eine flache Oberfläche und wickelt die gefüllten Jalapeños vorsichtig ein. Verschließt die Enden gut.

Erhitzt das Pflanzenöl in einer Pfanne auf 180 °C. Frittierte die Eierrollen für 3-4 Minuten bis sie goldbraun und knusprig sind.

Lasst die frittierten Eierrollen auf einem Küchentuch abtropfen und serviert sie mit Salsa und Sour Cream.