Spüle den Sushi-Reis gründlich unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist. Koche den Reis in einem verschlossenen Topf mit der entsprechenden Wassermenge für etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze.

Vermische in einer Schüssel Reisessig, Zucker und Salz. Hebe diese Mischung vorsichtig unter den abgekühlten Reis und lasse ihn auf Raumtemperatur abkühlen.

Drücke den gewürzten Reis in eine mit Backpapier ausgelegte Backform, sodass eine gleichmäßige Schicht von etwa 1,5 cm entsteht. Stelle die Backform für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schneide den gekühlten Reis in 12 gleich große Rechtecke und sprühe sie leicht mit dem neutralen Ölspray ein. Frittiere die Reisstücke bei 200 °C für etwa 12–15 Minuten, bis sie goldbraun sind.

In einer Schüssel vermengst du gewürfelte Mango, Gurke, rote Zwiebel, Limettensaft, Sojasauce, geröstetes Sesamöl, Sesamsamen und optional Chili-Flocken.

Vermenge die Mayonnaise, Gochujang, Limettensaft und Honig oder Ahornsirup, bis eine cremige Sauce entsteht.

Nehme die knusprigen Reisstücke und belege sie mit dem Mango-Tatar. Träufle die Gochujang-Mayonnaise darüber und garniere mit Nori und geschnittenen Frühlingszwiebeln.