Wascht den Sushi-Reis gründlich, bis das Wasser klar ist, und gebt ihn dann mit 480 ml Wasser in einen Kochtopf.

Bringt das Wasser zum Kochen und reduziert die Hitze auf niedrige Stufe. Deckt den Topf ab und lasst den Reis 15 Minuten lang köcheln.

Nehmt den Topf vom Herd und lasst den Reis fünf Minuten ruhen.

Mischt in einer kleinen Schüssel Reisessig, Zucker und Salz, bis sich alles aufgelöst hat. Faltet die Mischung vorsichtig unter den warmen Reis.

Breitet den gewürzten Reis auf einem großen, flachen Blech aus, um ihn schnell abzukühlen. Lasst ihn etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

Schneidet den abgekühlten Reis in gleichmäßige Würfel von etwa 4x4 cm.

Erhitzt in einer Pfanne ausreichend Pflanzenöl auf mittlerer Temperatur. Wenn das Öl heiß ist, gebt die Reiswürfel vorsichtig hinein und frittiert sie 3-4 Minuten pro Seite.

Für die scharfe Mayo-Sauce vermischt ihr die japanische Mayonnaise, Sriracha und Sojasauce in einer Schüssel.

Für die süße Sojasoße kombiniert ihr in einem kleinen Topf Sojasauce, braunen Zucker, Reisessig und Sesamöl und erhitzt es.

Belegt jeden knusprigen Reiswürfel mit einem Streifen reifer Mango und einer Gurkenscheibe. Träufelt die scharfe Mayo und die süße Soße darüber.

Garnieren mit gerösteten Sesamsamen und auf einem Servierteller anrichten.