In einer Schüssel den Limettensaft, das Avocadoöl, das Chilipulver, das Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermengen. Die Hähnchenschenkel gut mit der Marinade einreiben und für 15 bis 30 Minuten ruhen lassen.

Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die marinierten Hähnchenschenkel in die Pfanne legen und etwa 8 bis 10 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

In einer separaten Schüssel die gegrillten Maiskörner, die gewürfelte rote Zwiebel, saure Sahne, Mayonnaise und den Cotija-Käse kombinieren. Mit zusätzlichem Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Falls du vorgekochten Reis verwendest, füge einen Spritzer Wasser hinzu und erhitze ihn in einem Topf oder einer Mikrowelle, bis er warm und locker ist.

Teile den warmen Reis gleichmäßig auf Schüsseln auf und belege jede Portion mit den in Scheiben geschnittenen Hähnchenschenkeln und der Straßenmaismischung.