Spinat gründlich waschen, in einer Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch anbraten, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Füllung zubereiten: Spinat, Ricotta, Ei und die Hälfte des Parmesan in einer Schüssel vermengen, abschmecken und beiseite stellen.

Cannelloni gleichmäßig mit der Spinat-Ricotta-Füllung füllen und in eine Auflaufform legen.

Passierte Tomaten in einem Topf erhitzen, mit italienischen Kräutern und Olivenöl würzen, 5 Minuten köcheln lassen.

Eine Schicht Sauce in die Auflaufform geben, Cannelloni darauf platzieren und mit restlicher Sauce sowie Parmesan bedecken.

Ofen auf 180 °C vorheizen, mit Alufolie abdecken und 25 Minuten backen, dann Folie abnehmen und weitere 10–15 Minuten goldbraun backen.

Nach dem Backen 5–10 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.