Mehl, Salz und frisch geriebene Muskatnuss in einer Schüssel vermengen. Eine Mulde in die Mehlmischung drücken und die Eier sowie die Milch hineingeben. Mit einem Holzlöffel oder einem Schneebesen alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig für etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Mit einem Spätzlesieb oder einer Spätzlepresse portionsweise den Teig ins kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle nach 2-3 Minuten an die Oberfläche steigen, sind sie fertig.

In einer großen Pfanne die gewürfelten Speckstücke anbraten. Etwa 5-7 Minuten braten, bis der Speck knusprig ist. Anschließend den Speck aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

In der gleichen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die frisch gekochten Spätzle hinzufügen und alles gut vermengen. Die Spätzle 3 Minuten lang goldgelb anbraten.

In einer separaten Schüssel die Schlagsahne, frisch geriebenen Parmesan, die zwei Eigelb und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer gut verquirlen.

Die vorbereitete Carbonara-Sauce über die heißen Spätzle gießen und schnell umrühren, damit die Eier nicht stocken.

Den knusprigen Speck unter die Spätzle heben und gut vermengen.

Die fertige Spätzle Carbonara sofort anrichten und nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie sowie zusätzlichem frisch geriebenem Parmesan garnieren.