Bringe einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Pappardelle oder Fettuccine hinzu und koche sie für etwa 8–10 Minuten, bis sie al dente sind. Vergiss nicht, ½ Tasse Nudelwasser aufzuheben, bevor du die Nudeln abgießt und beiseitestellst.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die geschnittene italienische Putenwurst hinzu und brate sie für 5–7 Minuten an, bis sie goldbraun und durchgegart ist. Nimm die Wurst aus der Pfanne und lasse sie auf einem Teller beiseite.

In derselben Pfanne fügst du die Zwiebeln und die bunten Paprika hinzu. Brate sie für etwa 5–6 Minuten an, bis sie weich, aber noch leuchtend sind. Danach gibst du den gehackten Knoblauch und die roten Pfefferflocken dazu und rührst dies für 30 Sekunden unter, um das Aroma zu entfalten.

Füge den weißen Traubensaft oder den trockenen Weißwein in die Pfanne hinzu und schabe mit einem Holzlöffel die angebratenen Reste vom Boden der Pfanne ab. Lass die Flüssigkeit 2–3 Minuten köcheln, bis sie leicht reduziert ist. Nun gibst du die Hühnerbrühe, die Dosen-Tomaten, italienische Gewürze, Salz und Pfeffer hinzu und vermischst alles gut.

Die angebratene Wurst zurück in die Pfanne geben und die Sauce bei niedriger Hitze für 8–10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Wenn die Sauce zu dick ist, kannst du das aufbewahrte Nudelwasser nach Bedarf hinzufügen, um sie zu lockern.

Rühre das frische Basilikum unter die fertige Sauce und garniere das Gericht mit geriebenem Parmesan. Serviere die scharfe Pasta heiß, gerne auch mit extra Käse oder frischen Kräutern, um den Geschmack zu intensivieren.