In einer Schüssel den aktiven Sauerteig-Starter mit Weißmehl, Zucker, Salz und Milch verrühren. Füge die kalte Butter in kleinen Stückchen hinzu und knete alles sorgfältig, bis ein glatter Teig entsteht. Dieser Schritt sollte etwa 5-7 Minuten in Anspruch nehmen.

Wickle den Teig eng in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl und rolle den gekühlten Teig vorsichtig zu einem großen Rechteck aus, etwa 1 cm dick.

Rolle die kalte Butter zu einem Rechteck aus und platziere dieses in der Mitte des ausgerollten Teigs. Klappe die Teigränder über die Butter, sodass sie vollständig eingepackt ist.

Rolle den Teig vorsichtig erneut zu einem Rechteck aus und falte ihn in Drittel. Wickele den gefalteten Teig wieder in Frischhaltefolie und lege ihn für weitere 1 Stunde in den Kühlschrank.

Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn zu einem Rechteck aus. Schneide den Teig in gleichmäßige Dreiecke und platziere eine kleine Menge Erdbeeren an der breiten Kante jedes Dreiecks, bevor du sie rollst.

Lasse die geformten Croissants auf einem Backblech mit Backpapier für 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen. Heize währenddessen deinen Ofen auf 190°C vor und backe die Kipferl für 20-25 Minuten.