Gib das Mehl in eine große Schüssel und forme eine Mulde in der Mitte. Schlage die Eier in die Mulde, knete alles zu einem glatten Teig und lasse ihn für 30 Minuten ruhen.

Koche die Rote Bete in einem Topf mit Wasser für etwa 30–40 Minuten, bis sie weich ist. Lass sie abkühlen, schäle und püriere sie.

Mische das pürierte Gemüse mit Ricotta und frisch gehacktem Thymian, bis eine homogene Füllung entsteht.

Rolle den Teig dünn aus, schneide gleichmäßige Kreise aus und fülle diese mit der Mischung.

Koche die Ravioli in gesalzenem Wasser für 3–4 Minuten und serviere sie mit erhitzter Butter oder Olivenöl.