Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die fein gehackten Schalotten und den Knoblauch hinzu und dünste sie für 3–4 Minuten, bis sie weich und aromatisch sind.

Rühre den Risottoreis, idealerweise Arborio oder Carnaroli, in die Pfanne und lass ihn für 1–2 Minuten anrösten.

Gieße den Weißwein in die Pfanne und rühre kontinuierlich, bis der Wein vollständig vom Reis aufgenommen ist.

Beginne nun, die warme Gemüsebrühe schaumig hinzuzufügen, etwa eine Kelle auf einmal. Rühre konstant, bis die Brühe fast vollständig aufgenommen ist.

Füge den grob gehackten frischen Bärlauch in den letzten 3–4 Minuten hinzu.

Wenn das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, rühre den frisch geriebenen Parmesan sowie 1–2 Esslöffel Butter unter.

Schmecke das Risotto ab und würze es nach Belieben mit Salz, Pfeffer und eventuell Zitronensaft oder -schale.