Heize den Backofen auf 180°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl und 30 g ungesalzene Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel hinzu und brate sie 5 Minuten lang, bis sie weich ist.

Füge die geschnittenen Cremini-Pilze und den Knoblauch hinzu und koche sie 8 Minuten lang, bis sie gebräunt sind.

Streue frischen Thymian, Salz, Pfeffer und optional Weißwein in die Pfanne und köchle 2 Minuten.

Rühre Frischkäse, Parmesan und Dijon-Senf ein, bis eine cremige Füllung entsteht und lasse die Füllung leicht abkühlen.

Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und schneide 8 schräge Streifen.

Lege die Füllung in die Mitte des Teigs und flechte die Streifen über die Füllung.

Backe den geflochtenen Blätterteig 20-22 Minuten lang bis er goldbraun ist.

Lasse den Blätterteig 10 Minuten abkühlen und garniere ihn mit frischer Petersilie.