Schneide die frischen Erdbeeren in Scheiben und gib sie in eine Schüssel. Füge den Zucker hinzu und mische alles gut. Lasse die Erdbeeren 30 Minuten lang stehen, damit sie ihre natürlichen Säfte freisetzen.

Heize deinen Ofen auf 220 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz gut vermischen. Füge dann die kalte, gewürfelte Butter hinzu und arbeite sie ein, bis die Mischung die Konsistenz von grobem Sand erreicht.

Mache eine Mulde in der Mehlmischung und gieße ¾ Tasse Sahne hinein. Mische alles vorsichtig, bis der Teig gerade so zusammenkommt.

Lege den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und forme ihn zu einem Rechteck von ca. 2 cm Dicke. Verwende einen Ausstecher, um gleichmäßige Kreise auszustechen.

Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Mini Erdbeer Shortcakes für 12-15 Minuten.

In einer separaten Schüssel die restliche Sahne, Puderzucker und Vanilleextrakt mit einem Handmixer aufschlagen.

Halbiere die abgekühlten Shortcakes, lege eine Portion Erdbeeren auf die untere Hälfte, gefolgt von einem Löffel geschlagener Sahne.