Ofen auf 160°C vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Zerkleinerte Graham-Cracker, geschmolzene Butter und braunen Zucker in einer Schüssel gut vermengen.

Mischung gleichmäßig in Muffinförmchen füllen und festen Boden bilden. 10 Minuten ruhen lassen.

Frischkäse cremig schlagen, Zucker und Vanilleextrakt hinzugeben und gut vermischen.

Sauerrahm unterheben, Eier nacheinander hinzufügen und auf niedriger Stufe mixen.

Gehackte frische Ananas vorsichtig in die Füllung falten.

Käsekuchenmischung über die Keksböden gießen, bis die Förmchen 3/4 voll sind.

Im Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Ränder fest sind.

Aus dem Ofen nehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Mini Ananas-Wendekuchen vorsichtig umdrehen und mit frischen Ananasstücken und Kirschen dekorieren.