In einer großen Schüssel die zerkleinerten, gekochten Hühnchen, weißen Bohnen, süßen Mais, gewürfelte grüne Chilis, Sauerrahm, Frischkäse, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel und Chilipulver gründlich vermengen. Mischen Sie diese Zutaten, bis die Füllung cremig und gut kombiniert ist. Dies dauert etwa 5 Minuten.

Heizen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze vor. Bestreichen Sie jede Mais-Tortilla leicht mit Olivenöl und erwärmen Sie sie in der Pfanne jeweils 20-30 Sekunden pro Seite.

Legen Sie die warmen Tortillas auf eine saubere Arbeitsfläche. Löffeln Sie eine moderate Menge der cremigen Füllung in die Mitte jeder Tortilla und streuen Sie großzügig geriebenen Monterey Jack Käse darüber. Falten Sie die Tortilla vorsichtig zusammen.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor. Stellen Sie die gefüllten Tacos aufrecht in eine geeignete Auflaufform und backen Sie sie 15-18 Minuten lang, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.

Lassen Sie die Tacos nach dem Backen 2 Minuten abkühlen und bestreuen Sie sie dann mit frisch gehacktem Koriander. Servieren Sie die Tacos warm.