Erhitzen Sie die Vollmilch in einem Topf, bis sie dampft, jedoch nicht kocht. In einer separaten Schüssel die Eigelbe, den Kristallzucker, das Salz, die Vanilleschotenpaste und die Maisstärke gut verrühren. Fügen Sie die erhitzte Milch langsam hinzu und kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren für 8 bis 12 Minuten, bis sie dickflüssig wird. Lassen Sie die Pastete anschließend abkühlen.

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. In einer Schüssel Mischen Sie das Allzweckmehl, das Backpulver und das Salz gut. In einer weiteren Schüssel die ungesalzene Butter und den Kristallzucker mit einem Mixer für etwa 2 Minuten cremig rühren, bis die Masse leicht und fluffig ist. Fügen Sie das Ei und die restliche Vanilleschotenpaste hinzu und verrühren Sie alles gut.

Geben Sie die trockenen Zutaten nach und nach zur Buttermischung und rühren Sie alles zusammen, bis ein geschmeidiger Keks-Teig entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, damit die Keksstruktur nicht leidet.

Mit einem Esslöffel Teig portionsweise abnehmen und zu kleinen Kugeln formen. Rollen Sie die Teigkugeln in Kristallzucker, um ihnen einen süßen Überzug zu verleihen. Legen Sie die Kugeln auf das vorbereitete Backblech und drücken Sie sie leicht flach, um eine gleichmäßige Backform zu erhalten.

Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen für 9 bis 10 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind und die Ränder knusprig aussehen. Nach dem Backen lassen Sie die Kekse für etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter umsetzen, um vollständig abzukühlen.

Wenn die Kekse abgekühlt sind, füllen Sie die Vanille-Pastete in einen Spritzbeutel und spritzen Sie diese auf die flache Seite jedes Keks. Bestreuen Sie die Füllung gleichmäßig mit einer Schicht Kristallzucker und verwenden Sie dann einen Küchenbrenner, um den Zucker sorgfältig zu karamellisieren, bis er eine goldbraune Farbe annimmt.