Schmelzt die ungesalzene Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze und fügt den fein gehackten Knoblauch hinzu. Bratet ihn 1-2 Minuten, bis er goldbraun ist. Gebt dann Zitronensaft und Zitronenschale dazu. Petersilie hinzufügen und beiseite stellen.

Gebt das Hummerfleisch in die Pfanne mit der Knoblauchbutter und hebt es vorsichtig unter. Lasst es 2-3 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln.

Bestreicht die Brotscheiben mit Olivenöl oder Butter. Toastet das Brot in einer Pfanne oder im Ofen bei 200 Grad bis es goldbraun ist.

Legt die gerösteten Sauerteigscheiben auf Servierteller und löffelt die Hummer-Knoblauchbutter-Mischung gleichmäßig darauf.

Serviert die Toast sofort, idealerweise mit Zitronenspalten und optionalen Garnituren.