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Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen

Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen – Veganes Wohlfühlessen

Ein köstliches veganes Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen, das schnell zubereitet ist.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Vegan
Calories: 300
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Gemüse
  • 1000 g festkochende Kartoffeln Kann durch Süßkartoffeln ersetzt werden.
  • 200 g frischer Spinat Alternativen: Grünkohl oder Mangold.
  • 200 g Erbsen Auch grüne Bohnen oder gefrorene Erbsen sind möglich.
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch Alternativ Knoblauchpulver nutzen.
  • 1-2 rote Chilischoten Menge nach Geschmack anpassen.
  • 2 cm Ingwer, gerieben Alternativ gemahlener Ingwer.
Flüssigkeit und Würze
  • 400 ml Kokosmilch Kann durch Mandelmilch ersetzt werden.
  • 200 ml Gemüsebrühe Wasser oder hausgemachte Gemüsebrühe sind ebenfalls geeignet.
  • 2 EL Tomatenmark Alternativ gewürfelte Tomaten nutzen.
  • 1 EL Currypulver Schärfe nach Geschmack anpassen.
  • 1 TL Garam Masala Alternativ Kreuzkümmel und Koriander verwenden.
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1/4 TL Chilipulver, optional
  • 2 EL Pflanzenöl Alternativen: Kokos- oder Olivenöl.
  • 1/2 Zitronen- oder Limettensaft Essig kann ersetzt werden.
  • Frischer Koriander Alternativ Petersilie verwenden.
  • Salz und Pfeffer

Equipment

  • Topf

Method
 

Zubereitungsschritte
  1. Schäle und würfle die Kartoffeln. Wasche den Spinat und hacke ihn grob. Schneide Zwiebel, Knoblauch, Chilischoten und Ingwer klein.
  2. Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf. Füge die Zwiebel hinzu und brate sie ca. 5 Minuten an.
  3. Gib Knoblauch, Chilischoten und Ingwer hinzu und sauté für 1-2 Minuten.
  4. Streue Currypulver, Garam Masala, Kreuzkümmel und Kurkuma über die Zwiebelmischung und röste 30 Sekunden.
  5. Füge Tomatenmark und Kartoffeln hinzu, umrühren, damit sie die Gewürze aufnehmen.
  6. Gieße Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf. Bringe es zum Kochen, decke ab und koche 20-25 Minuten.
  7. Füge Spinat und Erbsen hinzu und koche für weitere 5 Minuten.
  8. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Garniere mit Koriander und serviere heiß.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 300kcalCarbohydrates: 50gProtein: 8gFat: 10gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 500mgPotassium: 800mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 1000IUVitamin C: 30mgCalcium: 40mgIron: 3mg

Notes

Dieses Curry ist vielseitig und kann nach Geschmack angepasst oder variiert werden.

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