Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl und Butter. Füge die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln, Zucker, Salz und Pfeffer hinzu. Koche die Zwiebeln für 5 Minuten ungestört, bevor du sie gelegentlich umrührst. Nach 15 Minuten gib den Balsamico-Essig und den frischen Thymian dazu und koche weiter, bis die Zwiebeln eine jammy Konsistenz erreichen (ca. 5 Minuten).

Rolle den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und schneide ihn in sechs Rechtecke. Achte darauf, dass die Rechtecke gleichmäßig geformt sind.

Verteile die abgekühlten karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig auf jedem Blätterteig-Rechteck. Streue dann den zerbröckelten Ziegenkäse großzügig darüber.

Heize den Ofen auf 200°C (400°F) vor. Platziere die vorbereiteten Törtchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und backe sie 15 Minuten lang oder bis der Blätterteig goldbraun ist.

Lass die Törtchen nach dem Backen einige Minuten abkühlen, bevor du sie servierst.