Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und füge einen Esslöffel ungesalzene Butter hinzu. Lass die Butter schmelzen und gib das gekochte Kaisergranatfleisch hinein. Würze mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft. Sauté das Lobster für 2-3 Minuten, bis es warm ist und leicht bräunt. Stelle den Kaisergranat anschließend beiseite und halte ihn warm.

In einer Rührschüssel die drei Eigelb mit einem Esslöffel Zitronensaft schaumig schlagen, bis die Mischung aufgeht. Während des Mixens die warme, geschmolzene Butter langsam in einem dünnen Strahl einträufeln. Füge das Cajun-Gewürz und den geräucherten Paprika hinzu und püriere alles, bis die Hollandaise glatt und cremig ist. Halte die Salsa bei niedriger Temperatur warm.

Fülle einen mittelgroßen Topf mit Wasser und bringe es zum Simmern, während du einen Teelöffel Weißweinessig hinzufügst. Schlage die vier Eier vorsichtig in separate Schalen auf und lasse sie dann sanft ins Wasser gleiten. Pochiere die Eier für 3-4 Minuten, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch flüssig ist. Nimm die Eier mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie kurz abtropfen.

Während die Eier pochieren, die English Muffins in der Mitte aufschneiden und im Toaster oder auf einer heißen Pfanne toasten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Halte die warmen Muffins bereit.

Platziere die warmen, getoasteten Muffin-Hälften auf einem Teller. Verteile gleichmäßig das sautierte Kaisergranatfleisch darauf und setze dann vorsichtig die pochierten Eier darauf. Übergieße großzügig mit der warmen Cajun Hollandaise und garniere das Gericht mit frischen, gehackten Schnittlauch oder Petersilie. Sofort servieren und genießen!