Bringen Sie einen großen Topf mit frischem, gefiltertem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Hummerschwänze hinzu und kochen Sie sie 5-7 Minuten lang, bis sie kräftig rot sind. Nehmen Sie die Schwänze aus dem Wasser und lassen Sie sie abkühlen. Entfernen Sie anschließend das Fleisch aus der Schale und hacken Sie es grob.

Im gleichen Topf schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackten Schalotten, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzu und sautieren Sie alles für 5-7 Minuten, bis das Gemüse weich ist.

Geben Sie den frischen Thymian und das Tomatenmark zu dem Gemüse in den Topf. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie es für eine weitere Minute kochen.

Streuen Sie das Allzweckmehl gleichmäßig über das Gemüse und rühren Sie es gut ein. Lassen Sie die Mischung eine Minute lang kochen.

Gießen Sie den trockenen weißen Traubensaft und den Hummerfond in den Topf. Bringen Sie die Mischung zum Simmern und lassen Sie die Bisque für 20 Minuten köcheln.

Verwenden Sie einen Stabmixer, um die Suppe direkt im Topf zu pürieren, bis sie glatt und cremig ist.

Rühren Sie die Schlagsahne in die pürierte Bisque und würzen Sie sie mit Koscherem Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Löffeln Sie die Hummerbisque in vorgewärmte Schalen und garnieren Sie jede Portion mit einem Zweig frischem Thymian oder einigen Stücken des gehackten Hummerfleisches.