Mixen Sie frischen Koriander, Jalapeños, Mayonnaise, Cotija-Käse, Knoblauch, Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Mixer, bis die Mischung größtenteils glatt ist, aber noch grüne Stückchen enthält. Dieser Schritt sollte etwa 5 Minuten dauern. Stellen Sie die Aji Verde anschließend in den Kühlschrank, während Sie die anderen Komponenten des Gerichts vorbereiten.

Schneiden Sie die Hühnchenbrust in gleichmäßige Cutlets, damit sie gleichmäßig garen. Wenden Sie die Stücke in Olivenöl, gemahlenem Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie das Hühnchen 5–7 Minuten pro Seite an, bis es charred und durchgegart ist (mindestens 74 °C). Lassen Sie das Hühnchen anschließend ruhen und schneiden Sie es in Streifen.

Geben Sie Langkornreis, Wasser oder natriumarme Hühnerbrühe, Butter und Salz in einen Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Ganze 15–20 Minuten leicht köcheln, bis der Reis zart und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Nach dem Kochen fluffen Sie den Reis mit einer Gabel auf und heben frischen Koriander und Limettensaft unter, um das Korianderrisotto mit Geschmack zu vollenden.

Servieren Sie das Korianderrisotto auf Teller, bevor Sie die geschnittenen Hühnchenstücke darauflegen. Träufeln Sie großzügig Aji Verde über das Hühnchen und garnieren Sie das Gericht mit frischen Korianderblättern. Diese letzte Präsentation bringt Farbe und Frische in Ihr Hühnchen mit Aji Verde und Korianderrisotto.