Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie weich und leicht gebräunt ist.

Gebe den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn für eine weitere Minute mit.

Rühre das zerkleinerte Hühnchen, die Hühnerbrühe und die schwere Sahne in den Topf. Lass die Brühe leicht aufkochen.

Füge den Mais, die schwarzen Bohnen und die rote Enchilada-Sauce hinzu. Rühre gut um.

Würze die Suppe mit Kreuzkümmel, Chilipulver, geräucherter Paprika sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack. Rühre gründlich.

Lass die Suppe 15 bis 20 Minuten lang köcheln. Rühre gelegentlich um.

Schalte die Hitze aus und rühre den geriebenen Käse unter, bis er geschmolzen ist.

Serviere die Suppe heiß und garniere sie mit frischem Koriander und Tortilla-Chips.