Setze einen Topf mit 1 Tasse Reis und 2 Tassen Gemüsebrühe auf. Bring die Mischung zum Kochen und reduziere die Hitze. Lasse das Ganze ca. 15 Minuten sanft köcheln und danach 5 Minuten ruhen.

Schneide 250 g Halloumi in etwa 1 cm dicke Scheiben. Erhitze eine Pfanne auf mittelhoher Stufe und brate die Halloumi-Scheiben ca. 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.

Reibe eine halbe Gurke und drücke die überschüssige Flüssigkeit aus. Mische die Gurke mit 200 g Naturjoghurt, einer zerdrückten Knoblauchzehe, dem Saft von einer halben Zitrone, und würze mit Kräutern, Salz und Pfeffer.

Fülle eine große Schüssel mit dem gekochten Reis, lege die Halloumi-Scheiben darauf und löffele das Tzatziki darüber.

Füge frisches Gemüse oder Kräuter hinzu und serviere die Bowl sofort.