Heize den Ofen auf 200°C (400°F) vor. Steche mit einer Gabel einige Löcher in die Süßkartoffeln, um Dampfauslass zu ermöglichen. Lege die Süßkartoffeln auf ein Backblech und röste sie 45-55 Minuten, bis sie zart sind.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie 3-4 Minuten lang, bis sie durchscheinend und leicht goldbraun ist.

Gib die gefrorenen Mischgemüse in die Pfanne und erhitze sie für etwa 5 Minuten. Rühre gelegentlich um, bis die Gemüse zart und gut durchgewärmt sind.

Füge die gekochte Hähnchenbrust, Hühnerbrühe, Knoblauchpulver, getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer in die Pfanne hinzu. Lasse die Mischung 5-7 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln.

Nehme die Pfanne vom Herd und falte den fettfreien Hüttenkäse vorsichtig unter die Mischung.

Nehme die gerösteten Süßkartoffeln aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Schneide sie dann der Länge nach auf und lockere das Innere mit einer Gabel auf.

Verteile die cremige Hähnchenfüllung großzügig auf den aufgeschnittenen Süßkartoffeln.

Garnieren die gefüllten Süßkartoffeln mit frischen Kräutern deiner Wahl und serviere sie heiß.