Hühnchen marinieren: Vermischt in einer Schüssel die Kokosmilch, das Currypulver, den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, Salz und Zucker. Gebt die Hühnchenoberschenkel dazu und lasst das Hühnchen für mindestens 1 Stunde oder besser über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Panade vorbereiten: Mischt das Reismehl mit Salz und Pfeffer auf einem flachen Teller. Wendet das marinierte Hühnchen darin, sodass es gleichmäßig bedeckt ist.

Hühnchen frittieren: Erhitzt das Öl auf etwa 175°C und frittiert die Hühnchenstücke 5-7 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Sauce zubereiten: Vermischt die Thai-Chilisauce mit dem Naturjoghurt in einer kleinen Schüssel.

Sandwich zusammenstellen: Toastet die Brötchen, bestreicht sie mit der Chili-Mayonnaise und fügt das Hühnchen, Gurken und eingelegte Karotten hinzu.

Servieren und genießen: Beträufelt das Sandwich mit frischem Limettensaft oder streut gehackte Erdnüsse darüber.