Heize den Ofen auf 160°C (320°F) mit Umluft oder 170°C (338°F) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Gib die dunkle Schokolade und die Butter in eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser, bis geschmolzen und vermischt. Rühre den Vanilleextrakt hinein.

Schlage die Eier mit dem feinen Zucker und Demerara-Zucker in einer separaten Schüssel ca. 5 Minuten lang, bis die Mischung dick und fluffig ist.

Siebe die trockenen Zutaten (Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz) in eine andere Schüssel und mische die Schokoladenstückchen unter.

Falte die geschmolzene Schokoladenmischung vorsichtig unter die Eier-Zucker-Mischung.

Arbeite die trockene Mischung in kleinen Portionen unter die feuchte Mischung ein, bis alles gerade so zusammenkommt.

Setze gleichmäßige Portionen des Teigs auf das Backblech, lasse genügend Platz zwischen den Portionen. Backe 12-14 Minuten.

Lass die Brookies ca. 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen, dann auf ein Kuchengitter legen, um vollständig auszukühlen.