In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie gefrorene Hash Browns hinzu und braten Sie sie 8-10 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Halten Sie die Hash Browns warm.

Erhitzen Sie eine separate Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie die Beef Bacon hinzu. Braten Sie den Bacon 5-7 Minuten lang, bis er knusprig ist. Lassen Sie das überschüssige Fett abtropfen und legen Sie den Bacon beiseite.

Richten Sie ein Wasserbad ein und bringen Sie etwa 5 cm Wasser zum Simmern. In einer Schüssel das Eigelb, Dijon-Senf und Weißweinessig verquirlen, bis die Mischung leicht dicklich wird. Stellen Sie die Schüssel über das Wasserbad und rühren Sie kontinuierlich. Nach 5 Minuten die geschmolzene Butter langsam hinzufügen und mit Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken. Halten Sie die Sauce warm.

In einer weiteren Pfanne etwas Butter erhitzen. Die Eier je nach Vorliebe braten oder pochieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Verteilen Sie die warmen, knusprigen Hash Browns gleichmäßig auf Teller. Schichten Sie die geriebenen Käsesorten und den knusprigen Bacon darauf. Legen Sie die frisch zubereiteten Eier auf die Mischung, gießen Sie warme Bratensauce darüber und vollenden Sie das Ganze mit der Hollandaise. Sofort servieren und genießen!