Die ungesalzene Butter und den Zucker in einer großen Schüssel cremig rühren, bis die Mischung hell und fluffig ist. Dann das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen. Fügen Sie das Erdbeerpulver hinzu, gefolgt vom Allzweckmehl und dem Salz, bis sich ein glatter Teig bildet.

Formen Sie den Keks-Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn für 30 Minuten im Kühlschrank.

Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor. Rollen Sie den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und schneiden Sie die Teigstücke in schiffähnliche Formen. Backen Sie die Kekse 12-15 Minuten und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Schlagen Sie in einer großen Schüssel die Mascarpone, die Schlagsahne, den Puderzucker und den Vanilleextrakt zusammen, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist.

Füllen Sie die abgekühlten Erdbeerkeksschiffe gleichmäßig mit der vorbereiteten cremigen Vanillefüllung und toppen Sie mit frischen Erdbeerscheiben.

Lassen Sie die Erdbeerkeksschiffe vor dem Servieren etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen.