Vermische in einer Schüssel den kalten Frischkäse mit 3 Esslöffeln Zucker und 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt. Schlage die Mischung mit einem Handmixer auf, bis sie schön fluffig und glatt ist. Teile die Füllung in kleine Portionen, forme sie zu flachen Scheiben und lege sie auf ein Backblech. Fryse die Scheiben für mindestens 1 Stunde, bis sie fest sind.

Nehme 340 g gewürfelte frische Erdbeeren und koche sie zusammen mit 1/4 Tasse Zucker in einem kleinen Topf. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten köcheln, bis sie dick und sirupartig wird. Rühre regelmäßig um und lasse sie danach abkühlen, bis sie Zimmertemperatur erreicht hat.

In einer großen Schüssel vermische 2 3/4 Tassen Allzweckmehl, 1/2 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Natron und 1/2 Teelöffel Salz. In einer separaten Schüssel schlage die 1 Tasse sehr weiche Butter und 1 Tasse Zucker mit einem Handmixer, bis die Mischung hell und cremig ist. Füge das Ei und 2 Teelöffel Vanilleextrakt hinzu und mixe alles gut durch.

Gebe die trockenen Zutaten in die Buttermischung und vermische alles gut, bis ein glatter Teig entsteht. Hebe nun 3/4 der Erdbeermarmelade vorsichtig unter den Teig, um kleine Marmeladenflecken zu erhalten.

Mit einem Esslöffel nimmst du etwas von dem Keks-Teig und formst ihn zu einer kleinen Kugel. Drücke die Kugel leicht flach, lege eine gefrorene Scheibe der Käsekuchenfüllung in die Mitte und umschließe die Füllung vollständig mit dem Teig.

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Backe die Kekse 11-12 Minuten lang, bis sie leicht goldbraun sind. Sollten sie während des Backens ihre Form verlieren, forme sie direkt nach dem Backen mit einem großen Ausstecher vorsichtig nach.

Lasse die Kekse etwa 10 Minuten auf dem Backblech ruhen, bevor du sie vorsichtig auf ein Drahtgitter legst, um sie vollständig abkühlen zu lassen.