Eier in einer Pfanne bei mittlerer Hitze aufschlagen und bis zur Softness braten. Wurst, Käse und Hash Browns hinzufügen und gut umrühren, bis der Käse schmilzt (ca. 5-7 Minuten).

Eine Tortilla nehmen, Füllung in die Mitte geben, aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen. Vorgang mit restlichen Tortillas und Füllung wiederholen.

In derselben Pfanne die Wurst anbraten, Mehl einstreuen und gut vermischen. Langsam die Milch hinzugeben, ständig umrühren bis die Soße eindickt (ca. 5 Minuten).

Wurstsoße über die Enchiladas gießen und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C 25 Minuten zugedeckt backen. Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen.

Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen und nach Belieben garnieren.