Heize den Ofen auf 180 °C vor und bereite eine rechteckige Backform mit Backpapier vor. Schlage die Eier und den Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer für etwa 5 Minuten, bis die Mischung blass und schaumig wird. Siebe das Weizenmehl und das Salz darüber, falte es vorsichtig unter und gieße den Teig in die Backform. Backe den Biskuit 25 Minuten lang, bis er goldgelb ist und beim Berühren zurückfedert.

Koche die Vollmilch zusammen mit der ausgekratzen Vanilleschote in einem Topf. In einer separaten Schüssel, schlage das Eigelb mit Zucker schaumig. Gieße die warme Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelb-Mischung, füge dann die Maisstärke hinzu und bringe die Mischung zurück auf den Herd. Lasse sie unter ständigem Rühren 2 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Lass die Creme auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du die weiche Butter unterrührst, bis die Mousseline cremig ist.

Sobald der Biskuit abgekühlt ist, schneide ihn horizontal in zwei gleich dicke Schichten. Bereite den Erdbeersirup vor, indem du Zucker mit Wasser und Kirschwasser in einem kleinen Topf erhitzt, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Tränke beide Biskuitschichten großzügig mit dem Sirup.

Lege eine der getränkten Biskuitschichten in eine Tortenringform. Verteile die Hälfte der Mousseline-Creme gleichmäßig auf dem Biskuit und platziere die frischen Erdbeeren mit der Spitze nach oben am Rand. Fülle die Mitte mit weiteren Erdbeeren und mehr Mousseline-Creme. Setze die zweite Biskuitschicht darauf und wiederhole den Vorgang mit der restlichen Creme und Erdbeeren.

Lasse die zusammengesetzte Erdbeertorte für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit sie fest wird. Schneide vorsichtig die Form ab und serviere die Torte auf einer schönen Platte.