Heize den Ofen auf 175 °C vor und fette eine 20 cm große runde Kuchenform mit Butter oder Backspray ein.

In einer großen Schüssel vermenge das Weißmehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz.

Schlage die Eiklar in einer separaten Schüssel mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe auf, bis sich steife Spitzen bilden.

Gib den Naturjoghurt, den Vanilleextrakt und die Zitronenschale in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und rühre gut durch.

Falte ein Drittel des geschlagenen Eiklar vorsichtig in die Joghurtmischung.

Gieße den fertigen Teig in die vorbereitete Kuchenform und verteile ihn gleichmäßig.

Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 30-35 Minuten.

Lass den Kuchen nach dem Backen für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen.