Kochen Sie die Udon-Nudeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser für 6–8 Minuten, bis sie al dente sind. Nach dem Kochen die Nudeln abseihen und 120 ml des Nudelkochwassers in einer Schüssel aufbewahren.

Erhitzen Sie in einer tiefen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die fein gehackten Knoblauchzehen hinzu und braten Sie sie für etwa 1 Minute an.

Fügen Sie 1 Esslöffel Tomatenmark und 1 Teelöffel Gochujang in die Pfanne hinzu. Rösten Sie die Mischung für 1–2 Minuten.

Gießen Sie das aufbewahrte Nudelkochwasser und 1 Esslöffel Sojasauce in die Pfanne. Lassen Sie das Ganze kurz aufkochen.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, um das Gerinnen des Eigelbs zu vermeiden. Lassen Sie die Pfanne abkühlen.

Geben Sie die vorgekochten Udon-Nudeln in die warme Sauce und vermengen Sie alles gut.

Schlagen Sie das große Eigelb und den Hartkäse in die warme Nudelmischung ein. Rühren Sie schnell um.

Servieren Sie die Cremigen Umami Udon auf vorgewärmten Tellern und garnieren Sie nach Belieben.