Bringe in einem Topf 400 ml Wasser zum Kochen. Füge dann 250 g Couscous hinzu, rühre kurz um und nimm den Topf vom Herd. Decke ihn ab und lasse den Couscous etwa 5 Minuten quellen.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge eine gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie 3-4 Minuten an.

Gib 2 zerdrückte Knoblauchzehen und 1 Teelöffel frisch geriebenen Ingwer hinzu und brate alles weitere 1-2 Minuten.

Füge 250 g halbierte Mini-Tomaten, 400 g abgetropfte Kidneybohnen und 150 g gefrorenen Mais hinzu. Vermische alles gut und lasse das Gemüse 5-7 Minuten garen.

Gieße 200 g passierte Tomaten in die Pfanne und streue 1 Esslöffel Gemüsebrühe darüber, lasse die Mischung bei niedriger Hitze für etwa 5 Minuten köcheln.

Lockere den Couscous mit einer Gabel auf und füge ihn in die Pfanne hinzu. Rühre alles sanft um und erhitze es für die letzten 2-3 Minuten.

Schmecke die Pfanne mit Salz, Pfeffer oder frischen Kräutern ab und serviere das Gericht warm.