In einer großen Schüssel das Mehl mit einer Prise Salz vermengen. Die frischen Eier und warmes Wasser hinzufügen. Alles gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Abgedeckt für etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Die Kartoffeln gut kochen, pürieren und die karamellisierten Zwiebeln sowie Käse hinzufügen. Gut abschmecken und zur Seite stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, Kreise ausstechen und in die Teigmitte einen Teelöffel Füllung setzen. Den Teig umklappen und Ränder gut zusammendrücken.

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Kielbasa in Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun und knusprig ist. Dann zur Seite stellen.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Pierogi hineingeben. Kochzeit bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 3-5 Minuten). Abtropfen lassen.

Die gekochten Pierogi in die Pfanne mit der Kielbasa geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze zusammenbraten. Warm servieren, garniert mit Sauerrahm und frischen Kräutern.