In einem großen Topf Wasser mit frischem Ingwer und geschnittenen Frühlingszwiebeln zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hähnchenbrust hinzufügen und die Hitze reduzieren. Das Hähnchen 10-12 Minuten sanft köcheln lassen, bis es durchgegart ist. Die Kerntemperatur sollte 75 °C erreichen. Danach das Hähnchen in ein Eisbad legen, um es abzukühlen.

Die Gurke gründlich waschen und in feine Julienne-Streifen schneiden. Diese auf einem großen Servierteller als Basis anrichten.

Nachdem das Hähnchen abgekühlt ist, mit einem Fleischklopfer sanft darauf klopfen, damit es sich leicht in mundgerechte Stücke zerteilen lässt. Anschließend die zarten Hähnchenstücke in eine große Schüssel geben.

In einer separaten Schüssel hellsojasauce, chinesischen schwarzen Essig, geröstetes Sesamöl, Chiliöl, Zucker und frisch gemahlenen Pfeffer kombinieren. Alles gut verrühren.

Die zerkleinerten Hähnchenstücke gleichmäßig über die Gurken auf dem Servierteller verteilen. Die Sauce großzügig über das Hähnchen träufeln und alles sanft vermengen.

Nach Belieben die gerösteten Sesamsamen über das fertige Gericht streuen.