In einer großen Rührschüssel das Ei aufschlagen und mit Mayonnaise, Dijon-Senf, Worcestershire-Sauce, Old Bay Gewürz und Zitronensaft gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Füge die gehackte Petersilie hinzu und mische alles gründlich.

Falte vorsichtig das Lumpenkrebsfleisch in die Mischung, achte darauf, die Stücke nicht zu zerdrücken. Wenn du Sellerie verwendest, füge ihn jetzt hinzu. Gib eine kleine Menge Semmelbrösel hinzu, bis die Mischung zusammenhält.

Forme 6 bis 8 Gleichmäßige Krabbenkuchen, etwa 1,5 cm dick. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett und kühle sie für mindestens 30 Minuten.

Erhitze Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Krabbenkuchen vorsichtig in die Pfanne und brate sie 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Sobald die Krabbenkuchen fertig sind, serviere sie warm mit Zitronenspalten und Remoulade.