Erhitzen Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie 1 gewürfelte Zwiebel hinzu und sautieren Sie sie 3-4 Minuten lang, bis sie durchscheinend und weich ist.

Geben Sie 2 gehackte Knoblauchzehen und 1 Teelöffel geriebenen Ingwer in den Topf und rühren Sie die Mischung 1 Minute lang um.

Fügen Sie 1 gewürfelte Zucchini, 2 gewürfelte Selleriestangen und 1 gewürfelte Paprika hinzu und kochen Sie das Gemüse etwa 5 Minuten lang.

Gießen Sie 1 Liter Gemüsebrühe in den Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe einige Minuten köcheln.

Fügen Sie 100 g frischen Spinat und 100 g Grünkohl hinzu und lassen Sie die Suppe etwa 10 Minuten köcheln.

Rühren Sie 2 Esslöffel frischen Zitronensaft in die Suppe und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Optional pürieren und mit frischen Kräutern garnieren.